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2020年05月11日餐飲企業“餃子管理”
  優秀員工留不住,培養好的員工二話不說,說走就走。餐飲老板除了抱怨員工不忠誠不敬業外,是否想過是管理方面出現了問題?煮餃子與煮人才的智慧,相信沒有多少人想得透!   優秀員工離職了   餐飲企業來了一位新員工,員工的積極性很高,工作也很努力。每次的培訓都盡職完成,每次的部門餐前會也很積極發言。這樣的員工是每一個老板或者管理者所希望看到的。   之后員工憑借自己的努力上進,能力和崗位都發生了變化。甚至成為了優秀員工,得到了公司的外派培訓機會。這是一個好事,但是當所有的榮譽都加到TA身上的時
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2020年05月11日餐飲開店前要做的4個市場調查
  有些新的餐飲人想要開自己的餐飲店,在開店前一定有這樣的想法:如何讓自己開的餐飲店生意火熱,開店前需要做些市場調查呢?   如果你已經確定好要做的項目,以下4點就是開店前需要做的市場調查。   01   定位   這個是核心,產品線定位,包裝定位,餐廳環境的定位,價格的定位,消費群體的定位等等,每一次策劃一個餐飲項目, 重要的就是先做好這個事情。   例如有一次和一個朋友一起策劃開一個披薩店,中國人心目中,總是把必勝客當做披薩的代名詞,我們起初總覺得機會不多,但是我們又已經定下做披薩
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2020年05月11日餐飲管理必備的知識有哪些
  1、專業的精神就是服務精神!   餐飲行業屬于服務行業,服務行業的專業精神就是服務本身。服務既是指為顧客服務,又是指為自己身邊的同事服務,這兩種服務缺一不可。輕松和諧的服務環境,不僅能給顧客帶來愉悅的就餐氛圍,還能給自己的員工帶來更多的工作激情。   2、總結別人的成敗得失,做自己該做的事情!   不要羨慕別人的成功,更不要鄙夷別人的失敗,首要應該做的是學會分析和總結現象背后的本質,找出別人失敗或者成功的全部原因,取其長,補其短,做你自己該做的事情!   3、牢記:“20/80原則”
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2020年05月11日常用鮮活原料的初加工是什么
  常用鮮活原料的初加工   1、蔬菜初加工   蔬菜原料品種多不勝數,按食用部位劃分,大致可分為:葉菜、根菜、莖菜、花果、果菜幾種。   一般來說,蔬菜初加工都比較簡單,主要是將蔬菜洗滌干凈,然后適當地剪、摘、削。   蔬菜加工一般應先洗滌,再摘和削,以保持蔬菜中的營養。否則不但營養成分易受損失,而且雜質中的細菌也容易在漂洗時通過水進入蔬菜中。   摘、削時應注意:  ?、偃~菜:要摘干凈黃葉、卷葉、爛葉,葉菜的根部一般都要削去。②根莖菜:要削干凈外皮,除去根須,剝去干皮。  ?、?!--autointro-->
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2020年05月10日餐飲服務的56個細節,讓顧客記住你的餐廳!
  俗話說:細節決定成敗,在餐飲服務中一個細節,可能影響到顧客下次是介紹更多的朋友來,還是再也不來你的餐廳。以下餐飲服務中的56個細節,希望餐飲服務人員可以自檢,看是否已經做到。   1   餐前準備細節   1.上班前先檢查自己的儀容儀表。在客人面前,你的形象不屬于個人,而是屬于餐廳。   2.上班前想想是否準備好工作用具及前一天遺留工作是否已經準備到位。一個小細節也許會影響你的服務質量。   3.不管是否在自己的工作區域,只要走過路過,養成隨手撿起地上垃圾的習慣,舉手之勞卻可行大家
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2020年05月10日餐廳起名的七個誤區,你都知道嗎?
  名字是屬于自己的,并且是伴隨自己走過風風雨雨,經過人生百味的東西?!叭说拿?,樹的影”,一個人的名字就像人的影子一樣,代表著一個人,但又不僅僅存在于這個人本身,而可延續到其它地方和人群中去。你的名字在社會中是何種待遇,如果被承認的越多,說明我們為社會作出的貢獻越大,那就有“名譽、名氣”成為名人。   同樣的,餐廳的名字也如同人名一樣重要,好的餐廳名字讓人印象深刻,不好的餐廳名字還可能會讓餐廳生意慘淡,讓人遺忘。   那么餐廳起名要注意什么,都有哪些誤區呢?今天小編就為大家總結了餐廳起名的7
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2020年05月10日餐飲店食物原料進貨須知
  進貨是一種包含了驗貨,以及接受或者拒絕貨品的行為,它涵蓋了許多層面的工作。   在一個餐飲設施內, 基本的進貨程序包括由貨車司機送貨,驗貨員在入口處,檢查貨品與訂貨單上所列的貨品質量與規格是否相符合。有意或者無意的,供貨單位的實際送貨量可能超過訂購量或可能短斤缺兩,原料的質量可能不符合酒店的要求,會超過或低于采購規格標準,而原料的價格也可能與原先的報價大有出入。因此,驗收控制的主要目的是檢查送貨的數量是否符合訂購的數量,原料的質量是否符合規格標準,價格是否符合原先的報價。   (1)進貨
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2020年05月10日投資餐飲行業怎樣選擇合伙人
  接下來你可能不是一個人來做這個事業,因為資金的原因或是資源的原因,你決定約上幾個朋友或是業內人士,那么你就需要選擇合伙人了。  ?。?)總想安排親戚進管理層的人千萬別選他做合伙人   那種凡事都不放心,因為首先他沒有控制能力,他認為只有血緣才是 可靠的,但其實血濃于水,所以血緣一旦在金錢面前因為濃度過高而總是有點推不動,很多餐飲企業壞事往往就壞在血緣上,而只有外聘的敬業人士才會真正把這份必須的工作做好,這里講到必須是因為很多與老板有血緣關系的人在其他員工面前總是會這樣說“原本不想來的,但
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2020年05月10日教你4招如何定位餐廳核心產品
  一家餐廳在客單價定好后,首先要做的是定位核心產品。餐廳一單確定了自己的核心產品,就要著手把這一核心產品演繹和包裝成一件非常有價值的東西。那么,餐廳經營者應如何對自己的核心產品進行演繹和包裝呢?這就涉及到核心產品定位問題。   餐廳經營者應從以下這些角度出發對核心產品進行定位:   ,產品的價值理念   比如健康安全,菜單上提出來的口號不能僅限于口號,而沒有具體的東西,要做到有理有據,切實踐行。從核心價值理觀念出發對產品進行清晰定位有利于客戶迅速找到你的產品,幫助你鎖定自己的目標客戶群。
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2020年05月10日餐飲開店不會算賬?請熟記這四個步驟
  人力成本:不超過銷售額的20%   人力成本,不同業態的餐廳差別很大,低的會占12%~13%,高的甚至會超過20%,但是比較合理的是不要超過20%。   現在,人力成本占餐廳成本的比重越來越高。尤其是中式正餐,一個好的廚師往往薪資不菲,為了留住一些優秀的人才,有時餐企還會采用股份分紅等手段。即便如此,人力成本也要盡量控制在銷售額的20%以內,否則餐廳的經營將難以為繼。   采購成本:營業額的30%   關于采購成本,王藝偉、鄭承軍、拌調子熱干面創始人大俠等均給出了相同的數據,即營業額
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